【薬膳レシピ】vol.6人参のラぺ&スムージー「啓蟄」

2024.03.14

季節に合わせて生きることは、自分らしく生きること─。このコーナーでは、国際中医薬膳師・国際中医として活動しながら、さまざまな「食」に関するプロデュースもされている小池美枝さんに、各季節にあわせた、さまざまな薬膳レシピをご紹介いただきます。

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こんにちは。薬膳料理研究家の小池美枝です。いよいよ春到来。三寒四温で、まだ寒い日もありますが、日差しは春の光になってきましたね。お日様の下、動ける体をつくっていきましょう。

1. 二十四節気の暦では、3月初旬は「啓蟄（けいちつ）」

「啓」は開くとか開放するという意味が、「蟄」は、虫が冬の間、土にこもるという意味がそれぞれあって、いよいよ春の到来を感じて、虫たちが土からでてくる季節です。人も自然の一部なので、私たちもむくむくと、動き出すのにいい季節ですね。

そんな季節に必要なのは、「血」です。血が身体をあたため、筋肉を潤して動ける身体にしてくれます。反対に、春に血が足りていないと、動いてみたものの足がつってしまった～なんてことにもなりかねないので、「血」をつくってくれる献立を2つご紹介します。

春に必要な血をつくってくれる頼もしい食材が、人参。そう、オレンジ色のキャロットです。

人参には、薬膳的にいろいろな働きがあって、毎日でも食べてほしい食材です。ここで、人参の働きをご紹介していきます。

◇補血・・・身体に必要な血を補う
◇滋陰・・・身体の中の潤いを補う
◇健脾・・・お腹の調子を健やかにしてくれる
◇明目・・・目の不調を緩和する
◇消食・・・消化を助ける
◇化痰・・・身体にたまった痰（余分な水分など）をさらさらにして、排出しやすくする
◇解毒・・・身体の中のいらないものを排出しやすくする
◇下気・・・気をおろし、気持ちを健やかにするのを助ける

五行相関図における肝、肺、脾に対しては、それぞれ以下のような働きが期待されます。

◇肝・・・補血・滋陰・解毒・明目
◇肺・・・下気
◇脾・・・消食・化痰・健脾

人参だけでこんなに働きがありますが、薬膳はいくつかの食材とあわせてお料理にすることで、よりその働きが活きてくるので、今回のレシピは2品とも人参を主役にしたお料理です。最初は、人参と金柑、クランベリーのラペをご紹介します。

2. 気持ちを穏やかにすっきりさせたい方に

人参と金柑、クランベリーのラぺ

人参、クランベリーの甘味、金柑の甘酸っぱいさわやかさが春らしいラぺ（サラダ）です。とれたてのおいしい人参でつくると、格別ですよ。作りおきもできるので、おいしい人参が手に入ったら、ぜひ作ってみてください。

材料は、2人分です。

◇人参　1-2本（大きさにより調整してください）
◇金柑　7-8個
◇クランベリー（ドライ）ひとつかみ
◇オリーブオイル　大さじ2
◇ホワイトバルサミコ酢またはリンゴ酢　大さじ2
◇メイプルシロップ　大さじ1-2（人参や金柑の甘さによって調整してください）
お好みで、干しブドウやクコの実などをプラスしてもおいしいし、「血」を増やす薬膳的効能もアップします。

作り方：

人参を細い千切り、またはスライサーで千切りにする
金柑は、半分に切って種をとり、さらに千切りにする
クランベリーは、細かく刻む
ボウルに、オリーブオイル、ホワイトバルサミコ酢、メイプルシロップをいれ、1.2.3をいれて、よく和える。できれば少し手でもむとおいしくなります。
30分から1時間くらいおくと、味がしみてよりおいしくなります。また、メイプルシロップは、「ライト」や「ゴールデン」と書かれているものをつかうと香りにくせがなく、おいしいです。